طرز تهیه خرچنگ آب پز با سس مخصوص خوشمزه
سلام به روی ماهتون این چند وقت جنوب بودم و کلی غذای دریایی جدید تست کردم !
و امروز تصمیم گرفتم یه غذای دریایی که طبخش رو تازه یاد گرفتم و برای اولین بار درست کردم ، بهتون یاد بدم ! شما عکس رو ببینید ! ببینید چی درست کردم ! 😊💐🍸 واقعا خوشمزه و دلچسب بود !
و اما ...درست کردن این غذای دلبر چطوریه 😊؟ ! درست کردن خرچنگ مثل درست کردن ، مرغ و ماهی و گوشته و برای طبخ هر چه بهتر باید چند مرحله رو رعایت کنیم و چند تا نکته رو یاد بگیریم :
۱. چطور خرچنگ خوب بخریم ؟
۲. چطور خرچنگ رو تمیز کنیم ؟
۳. چطور خرچنگ رو طبخ کنیم ؟
۴. چطور خرچنگ رو سرو کنیم و بخوریم ؟
و اما جواب سوال ها :
۱. چطور خرچنگ خوب بخریم ؟
برای جواب دادن به این سوال ، اول باید ببینیم یه خرچنگ خوب چه فاکتورهایی داره ! ؟
یک خرچنگ خوب ، باید فربه و پر گوشت و تازه باشه. حدود ۱/۴ وزنی که خرچنگ می خرید ، گوشت خرچنگ می خورید. اگر خوش شانسید و کنار ساحل و دریا زندگی می کنید ، می تونید خودتون به شکار خرچنگ برید و خرچنگ تازه صید کنید. اما اگر امکان صید خرچنگ ندارید ، باید خرچنگی را خریداری کنید که به تازگی صید شده و گوشت تازه ای دارد.
قیمت خرچنگ در این تاریخ از کیلویی ۴۰ هزار تومان تا کیلویی ۱۲۰ هزار تومان است .
خرچنگی که در تصاویر می بینید ، کیلویی ۷۰ هزار تومان خریداری شده است.
۲.چطور خرچنگ را تمیز کنیم؟
سوال دوم بعد از خریداری خرچنگ پیش میاد اینه که ما باید بدونیم چطور باید یک خرچنگ رو تمیز کنیم . همان طور که گفتیم فقط ۱/۴ حجم خرچنگ گوشت خرچنگ است. پس بقیه آن اضافات خرچنگ است که باید تمیز شود.
تمیز کردن خرچنگ بسته به این که قراره چطور طبخ بشه ، متفاوته !
خرچنگ مدل های مختلفی درست می شود ، اب پز ، بخار پز و ... .برای اب پز کردن خرچنگ سینه خرچنگ یک مثلثی دارد که با انگشت و یا یه چاقو به راحتی باز می شه ! قبل از اب پز کردن زمانی که خرچنگ رو می شورید ، این قسمت رو جدا کنید ! توی بعضی خرچنگ ها این قسمت پر از لجن و خزه ست ! در هر صورت برای طبخ خرچنگ به صورت اب پز با جدا کردن این قسمت طبخ بهتر و تمیز تری خواهید داشت ...
در هنگام شستن به مفاصل ، و قسمت هایی که ممکن است کثیف باشند ، توجه کنید ! و انها را خوب بشویید.
۳. سوال سوم اینه که چطور باید خرچنگ رو طبخ کنیم ؟
در قسمت های قبلی گفتیم که خرچنگ به شیوه های مختلفی طبخ می شه. گاهی خرچنگ رو بخار پز می کنند ، گاهی آب پز ، گاهی سرخ می کنند و ... . توی این مطلب ما می خوایم یاد بدیم که چطور باید خرچنگ رو به صورت آب پز طبخ کنیم ! ؟
برای طبخ خرچنگ به صورت آب پز باید دو چیز طبخ کنیم :
۱/ خود خرچنگ
۲/سس سرو خرچنگ
مواد لازم جهت طبخ خرچنگ برای ۴ نفر :
خرچنگ .................(تعداد ان وابسته به اندازه ان متغیر است)
نمک ، آبلیمو یا ماءالشعیر.................................به میزان لازم
پیاز ......................................................................۲ عدد
طرز تهیه خرچنگ اب پز :
ابتدا خرچنگ را خوب بشویید و قسمت های اضافه ان را طبق انچه که در بالا توضیح داده شد ، جدا کنید.
بعد از شستشو و تمیز کردن خرچنگ ها انها را در یک قابلمه با ابعاد مناسب بچینید.
وقتی همه خرچنگ ها را در قابلمه قرار دادیم ، روی ان اب می ریزیم. سطح اب باید حدود دو بند انگشت از سطح خرچنگ ها بیشتر باشد. و به اندازه ۳ قاشق غذا خوری در قابلمه نمک بریزید ، یک قاشق ابلیمو یا یک قاشق ماءالشعیر طعم متفاوتی به خرچنگ می دهد .
۲ عدد پیاز رو خرد کرده و به همراه خرچنگ ها در داخل اب بیندازید و بعد از آن که معجون خوشمزه تان به همراه خرچنگ و پیاز به جوش آمد ، ۱۷ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خرچنگ ها اب پز شوند.
طرز تهیه سس خرچنگ :
جنوبی ها یه سس مخصوص دارند به اسم سوراق که با خاک قرمز رنگ جزیره هرمز درست می شه ، یه سس دیگه هم دارند به اسم مهاوه که بندرعباسی های عزیز کشورمان به اسم مهاوه و لاری ها (ساکنان لار استان فارس) به اسم مهوه صداش می کنند. که می تونید از این سس ها به تنهایی استفاده کنید .
با وجود این که این سس ها بسیار خوشمزه و خاص هستند ، به ذائقه همه خوش نمی آید . پس در ادامه طرز تهیه یک سس خوشمزه و منحصر به فرد را آموزش می دهیم.
مواد لازم جهت طبخ سس سرو خرچنگ :
کره ...................................۱۰۰ گرم
گشنیز خشک .......................۱۰۰ گرم
ابلیمو ................................۱ قاشق
سس تند .............................۲ قاشق
پیاز .....................................۲ عدد
سیر .....................................۵ حبه
شکر..................................۱/۲ قاشق
فلفل دلمه ای .................... به دلخواه
ادویه کاری ...................به میزان لازم
طرز تهیه سس مخصوص و خوشمزه خرچنگ :
ابتدا ماهیتابه را گرم کرده و پیاز ها را در ان سرخ می کنیم. شعله گاز را کم می کنیم تا پیازها نسوزد و اجازه می دهیم پیاز ها خوب سرخ شود و بوی ان فضا را عطر آگین کندو انها را درون یک ظرف جدا می گذاریم.
سیر ها را به صورت ریز خرد کرده یا رنده می کنیم و سرخ می کنیم .
درست است که بیشتر افراد در همان ماهیتابه ای که پیاز و سیر را سرخ کرده اند، سس را درست می کنند اما برای طعم بهتر ، از ماهیتابه تمیز استفاده کنید .
ماهیتابه را گرم کنید . کره را درون ان بیندازید. ادویه کاری را درون ان بریزید و اجازه دهید ، ادویه کاری در کره سرخ شود
سس تند را به آن بیفزایید، سیر و پیازی که قبلا سرخ کردید را اضافه کنید. از آبلیمو استفاده کنید . می توانید آب ِلیمو ترش تازه را درون ان بریزید. گشنیز ها را درون مواد بریزید و خوب به هم بزنید.
فلفل دلمه ای را نگینی ریز کرده و درون مواد بریزید . سپس یک قاشق شکر و دو لیوان پر اب جوش بریزید و خوب به هم بزنید و اجازه دهید اب کمی تبخیر شود و سس جا بیفتد. زمانی که به غلظت دلخواه رسیدید سس شما اماده است.
۴.و اما جواب سوال چهار: نحوه سرو خرچنگ !
ابتدا از پشت خرچنگ دقیقا جایی که بین بدنه جلو و سختی پشت خرچنگ (محل اتصال مثلثی که جدا کردیم) ناخن(انگشت) و یا یک چاقو انداخته و آن را باز می کنیم و سختی پشت خرچنگ را دور می اندازیم.
شش ها و اضافات پشت را کاملا دور می اندازیم .
سپس خرچنگ را از دو طرف چنگ چپ وچنگ راست گرفته و مثل کتاب چند بار ان را باز و بسته می کنیم تا از وسط بشکند ، و پی توانیم گوشت درون ان را ببینیم و بخوریم .
بعد از خوردن گوشت بدن خرچنگ، نوبت به پاچه ها می رسد .
پاچه ها را یک پیچ بدهید و بکشید ، می توانید گوشت پاچه ها را ببینید و بخورید ...
بفرمایید .... نوش جان کنید 🍸❤
