طرز تهیه میرزا قاسمی

مواد لازم : 

بادمجان .......................................۳ عدد

تخم مرغ ......................................۴ عدد

پیاز ............................................۲ عدد

سیر ............................................۶ حبه

نمک ، فلفل ، زردچوبه.............به میزان لازم

طرز تهیه : 

میرزا قاسمی یک غذای اصیل گیلکی محسوب می شود اما در شهر های مختلف ایران به سبک و سیاق های مختلف طبخ می شود !

 

 

یکی از سخت ترین قسمت های میرزا قاسمی این است که باید بادمجان را روی منقل یا گازهای بزرگ تک شعله کباب کرد و بعد از کباب کردن آن در یک ظرف آب سرد پوست آن را آرام آرام از گوشتش جدا کرد. 

سپس بادمجان ها را با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا له شود.

نکته : خانواده های شمالی که زیاد از این غذا استفاده می کنند ، بادمجان کباب شده را در بسته هایی مناسب تعداد افراد خانواده شان، فریزری می کنند که هر زمان که لازم باشد به آن دسترسی داشته باشند و بتوانند در کم ترین زمان یک میرزا قاسمی خوشمزه تحویل شما بدهند. 

در قسمت بعدی ، سیر ها را پوست کنده و رنده می کنیم و سرخ می کنیم! 

تخم مرغ ها را درون ظرفی شکسته و هم می زنیم.تا تمام آن یک دست شود به رنگ زرد در بیاید! سپس تخم مرغ ها را به سیر سرخ شده می افزاییم و بعد از آن که تخم مرغ ها کمی سفت شود ، آرام آرام از کف هم می زنیم تا به صورت گلوله های کوچک تخم مرغ در بیاید. 

حالا تخم مرغ هایی که آماده شده را درون بشقاب قرار می دهیم و می رویم سراغ پیاز ها ! 

پیاز ها را خوب شسته، پوست می کنیم و نگینی ریز می کنیم.پیاز ها را در ماهیتابه ای بزرگ خوب سرخ می کنیم.

حالا بادمجان ها را درون ماهیتابه ریخته ، نمک ، فلفل و زرد چوبه را به آن می افزاییم. کمی که بادمجان ها تفت داده شد، تخم مرغ هایی را که آماده کردیم را به بادمجان ها می افزاییم. 

زیر شعله را کم می کنیم و شعله پخش کن می گذاریم تا میرزا قاسمی حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد ! 💐🙏❤

این غذای شمالی هم با نان و هم با برنج سرو می شود و در کنار آن باقالی سبز، سیر، ترشی یا سیر ترشی میل می کنند 👌❤نوش جان 

 

 

طرز تهیه خورش قیمه سیب زمینی بادمنجان

خورش قیمه هم با سیب زمینی درست می شود که به آن خورش قیمه سیب زمینی می گویند و هم با  بادمجان طبخ می شود که به آن خورش قیمه بادمجان می گویند ، یک مدل خورش دیگر هم هست که هم سیب زمینی و هم بادمجان دارد ، که به آن خورش قیمه سیب زمینی بادمجان گویند.ما در این جا مدل قیمه سیب زمینی بادمجان را می گوییم ، که با دانستن ان به راحتی می شود دو مدل دیگر را طبخ کرد.

مواد لازم : 

گوشت ................................۳۵۰ گرم

لپه....................................۱/۵ لیوان

پیاز.......................................۳ عدد

رب.........................۱ قاشق غذاخوری

روغن ..........................به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه.....به میزان لازم

لیمو امانی ............................۴ عدد

(سیب زمینی.........................۳ عدد

بادمجان .............................۴ عدد)

طرز تهیه قیمه سیب زمینی : 

اب را به جوش میاوریم و لیمو امانی ها را باز کرده ، هسته های آن را جدا کرده و آن را در اب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت ها را شسته ، با یک عدد پیاز رنده شده درون زود پز یک ساعت بپزید. 

سیب زمینی ها و بادمجان را شسته و پوست می کنیم ،بادمجان را به ورقه های مساوی تقسیم کرده و در اب نمک قرار می دهیم . سیب زمینی ها را به خلال های مساوی تقسیم کرده و در ظرف مناسبی قرار می دهیم.

نکته: سیب زمینی ها را بعد از خلال کردن مجددا بشویید 🍟🍟🍟👌 و سپس اب ان را گرفته و درون روغن سرخ کنید.پس از سرخ شدن سیب زمینی ها ، اب بادمجان را گرفته و بادمجان ها را سرخ کنید . 

۲ عدد پیاز دیگر را خوب شسته ، نگینی کرده و در ماهیتابه ای که سیب زمینی و بادمجان ها را جدا جدا سرخ کردیم و بعد از سرخ شدن در ظرف دیگری گذاشتیم، سرخ میکنیم.

لپه زود پخت است برای همین در آخرین مرحله و وقتی گوشت ها پخت به سراغ آن می رویم . 

اول و از همه گوشت ها را با اب کش از اب گوشت جدا می کنیم و اب گوشت را در ظرف مناسبی نگه می داریم . 

 لپه ها را به پیاز های سرخ شده اضافه کرده و به همراه گوشت هایی که پیش از این پختیم و از آب گوشت جدا کردیم ، یک قاشق رب ، نمک ، فلفل و زرد چوبه در روغن تفت می دهیم تا تمام مواد به رنگ قرمز خوش رنگ در بیایند و بوی خوش لپه های تفت داده شده به مشامتان برسد. 

حالا مواد لپه را در قابلمه ای مناسب ریخته و آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. و لیمو امانی هایی که از پیش آماده کردیم را درون آن می اندازیم. حدود یه ربع تا نیم ساعت زمان می برد تا قیمه خوب جا بیفتد و روغن بیندازد و بوی آن تمام خانه را پر کند ... 

خوب ... حالا نوبت سرو این غذای فوق العاده ست که باید با سیب زمینی ها و بادمجون های سرخ شده تزئین شود ... و سبزی خوردن تازه ، سالاد ، ماست یا ترشی و پیاز فراموش نشود ! 

voilla! بفرمایید 👌🌷 نوش جان کنید ....

 

 

 

 

 

طرز تهیه خورش کدو

خورش کدو یکی از غذاهای شمالیه که هر کسی به سبک و سیاق خودش درست می کنه ! بعضی ها با کدوی نگینی شده ، بعضی ها با کدوی ورقه شده و بزرگ ، بعضی ها با لپه ، بعضی ها بدون لپه ، بعضی ها با گوجه و بعضی ها بدون گوجه ... 

به نظرم درست کردن خورش کدو با لپه همون قیمه با کدو هست پس دیگه نمی شه اسمش رو خورش کدو گذاشت از طرفی من هدفم از درست کردن این وبلاگ این بود که سبک و سیاق خودم توی آشپزی رو بنویسم ، پس درباره این خورش خوشمزه شمالی هم همین کارو می کنم ! امیدوارم نظر شما خواننده محترم هم جلب شود 🌷❤

مواد لازم جهت پخت خورش کدو برای ۴ نفر 

کدوی سبز و تازه ...........................................۸ عدد 

گوشت خورشی ...........................................۳۵۰ گرم

پیاز .............................................................۴ عدد

سیر تازه........................................................۴ حبه

ابلیمو .....................................یک قاشق چای خوری

رب گوجه .................................یک قاشق غذا خوری 

نمک ، فلفل ، زردچوبه ........................ به میزان لازم 

روغن................................................به میزان لازم 

طرز تهیه : 

مرحله یک ، دو عدد از پیازها را شسته و نگینی می کنیم گوشت را با پیاز ها با ۴ لیوان آب درون زود پز انداخته و درب ان را محکم می کنیم تا گوشت بپزد . حدود ۱ ساعت زمان لازم است تا گوشت کامل بپزد. پیاز درون زود پز از این حیث اهمیت دارد که بوی بد گوشت را می گیرد.

در مرحله دوم ، سپس دو پیاز دیگر را خوب شسته ، پوست می کنیم و نگینی بسیار ریز می کنیم. حبه های سیر را نیز پوست کنده و رنده می کنیم. 

ماهیتابه را گرم می کنیم ، بدون این که روغن بریزیم پیاز ها را درون قابلمه میریزیم وقتی آب پیاز ها گرفته شد ، روغن اضافه می کنیم ! پیاز روغن زیادی جذب می کند ! از طرفی روغن زیاد باعث افزایش کلسترول خون می شود ، بنابراین به اندازه ای روغن می ریزیم که نه زیاد نباشد و نه کم ! 

وقتی کمی پیاز ها زرد رنگ شد ، سیر هم به غذا اضافه می کنیم تا سیر و پیاز با هم سرخ شود.بعد پیاز و سیر سرخ شده را درون یک ظرف دیگر می ریزیم. طوری که ماهیتابه فقط روغن داشته باشد.

سپس کدو ها را شسته و به ورقه های یکسان و عمودی برش می زنیم ! ضخامت هر کدو باید حدود سه دهم سانت باشد! 

و ان را ماهتابه سرخ می کنیم.بعد از سرخ شدن کدو ها ، پیاز سرخ شده را به همراه یک قاشق غذاخوری رب، نمک ، فلفل و ادویه را به آن اضافه می کنیم . و اجازه می دهیم تا به خوبی تفت داده شود تا رنگ رب به طور یکنواخت در سراسر غذا دیده شود. 

مرحله سوم ! اکنون گوشت درون زود پز پخته شده ، کافیست که درب زود پز را بعد از بخارگیری باز کنیم و مواد آماده شده را درون آن بریزیم . 

بعد از بیست دقیقه خورش کدو کاملا جا افتاده و آماده سرو می باشد . 

❤ نوش جان ❤

قرمه سبزی

مواد لازم جهت پخت قرمه سبزی برای ۴ نفر

سبزی قرمه سرخ شده............................ یک بسته ۴۰۰ گرمی

پیاز ....................................................................۳ عدد

سیر.................................................................. یک حبه

لوبیا قرمز ...........................................................۲ لیوان

لیمو امانی ...........................................................۴ عدد

گوشت ...............................................یک بسته ۲۵۰ گرمی 

روغن،نمک،فلفل،اادویه ..................................به میزان لازم 

پیش از شروع:

یک ربع قبل از شروع پخت و پز، آب را جوش بیاورید.دانه های لیمو امانی را در آورده و درون آب جوش قرار داده تا تلخی لیمو امانی را بگیرد.

اگر مواد فریزی هستند ان ها را پیش از پخت و پز در فضای آزاد یا مایکروفر ، آب کنید. 

طرز تهیه قرمه سبزی :

گوشت ها را درون زود پز ریخته و حدود یک ساعت و ربع روی شعله قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت ها خوب بپزد.

لوبیا قرمز ها را درون یک قابلمه دیگر بپزید . ابتدا درون قابلمه آب ریخته و لوبیا قرمز ها را آب پز کنید. دقت کنید که اگر لوبیا قرمز را در قابلمه جدا نپزید، لوبیا قرمز قرمه سبزی را سیاه می کند. 

پیاز ها را خوب بشویید. پوست آن را بکنید. آن را نگینی ریز خرد کرده و همچنین حبه سیر را رنده کنید و درون روغن خوب سرخ کنید.

لوبیای قرمز را با یک ابکش از آب جدا کنید و اب آن را دور بریزید.

گوشت قرمه پخته شده را از اب ان جدا کنید ولی اب گوشت را دور نریزید و نگه دارید .

حال سبزی های سرخ شده قرمه سبزی، نمک، فلفل و ادویه را درون ماهیتابه روی پیاز های سرخ شده ریخته و آن را به همراه لوبیا قرمز و گوشت هایی که آماده کردید، تفت دهید.

حالا اب گوشت را روی مواد آماده شده ریخته ، لیمو های امانی را درون آن ریخته و درب قابلمه را می گذاریم و زیر شعله را کم می کنیم یا از شعله پخش کن استفاده می کنیم و منتظر می مانیم تا قرمه سبزی جا بیفتد . زمانی که قرمه سبزی جا بیفتد، روغن می اندازد .

🍸🍸🍸❤نوش جان❤🍸🍸🍸

 

سبزی پلو با تن ماهی

یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که به زمان خیلی کمی نیاز داره و بسیار پر طرفداره. 

مواد لازم برای ۴ نفر :

تن ماهی ......................................۲ عدد 

برنج .................................۲ پیمانه(لیوان)

سبزی سبزی پلو ..............۴ قاشق غذاخوری

کره ..............................................۱۰ گرم

نمک و فلفل.......................... به میزان لازم 

طرز تهیه : 

ابتدا برنج رو شست و شو می دهیم . بعد از اتمام شست و شو در قابلمه برنج آب می ریزیم ، به طوری که به اندازه یک بند انگشت(۱/۷۵سانت) از سطح برنج بیشتر آب داشته باشد.نمک، کره، فلفل و سبزیجات رو به برنج و آب درون قابلمه اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا سبزیجات لای برنج به طور یکنواخت پخش شود . 

قابلمه را روی شعله قرار می دهیم . بعد از نیم ساعت که اب برنج تبخیر شد، یک بار با قاشق برنج را به هم زده و روزنه هایی برای نفوذ هوا در برنج ایجاد می کنیم و زیر شعله را کم می کنیم تا برنج خوب دم بکشد. 

تن ماهی را درون قابلمه آب گذاشته به طوری که آب تمام سطح تن ماهی را بگیرد و روی شعله قرار می دهیم تا اب به نقطه جوش برسد ، بعد از ان که آب به نقطه جوش رسید، تایم می گیریم که تن ماهی دقیقا بیست دقیقه روی شعله بماند . 

خب ! وقت سرو این غذای خوشمزه ست ! می تونید با سفره آرایی و مدل های متنوع تزئینات سفره تون رو رنگی رنگی کنید ... 💐

 

هویج پلو

مواد لازم جهت پخت هویج پلو برای ۴ نفر 

هویج : .................................................................۴ عدد 

پیاز : ....................................................................۳ عدد 

مرغ : ...............................سه تیکه سینه یا دو تیکه ران مرغ 

(نکته:می توان از گوشت هم برای طبخ هویج پلو استفاده کرد.)

برنج .................................................................۳ پیمانه

روغن .........................................................به میزان لازم 

نان لواش جهت ته دیگ ..................................به میزان لازم 

نمک ، زرد چوبه ، فلفل ....................................به میزان لازم

زمان طبخ : ۹۰ دقیقه

طرز پخت : 

ابتدا هویج و پیاز را به خوبی شسته و پوست آن ها را کنده . سپس ۲ عدد پیاز را رنده می کنیم و پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد می کنیم. هویج را به صورت خلالی خرد می کنیم . 

تیکه ها ی مرغ را با پیاز هایی که نگینی شده است درون قابلمه گذاشته و به میزان لازم آب می ریزیم تا مرغ کاملا آب پز شود و مطمئن می شویم درون آن خام نماند. بعد از آب پز شدن ، تیکه های مرغ را رشته رشته کرده و کوچک می کنیم . 

سپس پیاز را در ماهیتابه داغ می ریزیم تا آب آن تبخیر شود ، سپس روغن را افزوده و پیاز را سرخ می کنیم.

هویج های خلال شده و تکه های مرغ را به پیاز داغ تفت داده و نمک ، فلفل وزردچوبه را به مواد می افزاییم.

حال برنج مان را پاک می کنیم و ان را خوب می شوییم.سپس در قابلمه ای با سایز متوسط (بزرگ) آب با ۵ قاشق غذ خوری را ریخته و آب را به جوش می آوریم . بعد از آن که آب به جوش آمد، برنج را درون آب جوش ریخته و اجازه می دهیم تا مغز پخت شود . زمانی که برنج مغز پخت شد ، آن را آبکش می کنیم.

ته قابلمه را روغن می زنیم ، یک لایه نان لواش را به صورت مرتب می چینیم . سپس برنج آب کش شده را با موادی که آماده کردیم مخلوط کرده و لایه لایه درون دیگ می ریزیم و در آخر کمی روغن روی آن میریزیم . 

نکته در صورتی که روغن مواد زیاد باشد ، دیگر روغن اضافه نمی کنیم . 

و درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و زمان می دهیم ، تا دم بکشد. 

هویج پلو یکی از غذاهای فوق العاده مقوی هست که از طعم آن لذت خواهید برد 💐❤💐