طرز تهیه خرچنگ آب پز با سس مخصوص خوشمزه

سلام به روی ماهتون این چند وقت جنوب بودم و کلی غذای دریایی جدید تست کردم ! 

و امروز تصمیم گرفتم یه غذای دریایی که طبخش رو تازه یاد گرفتم و برای اولین بار درست کردم ، بهتون یاد بدم ! شما عکس رو ببینید ! ببینید چی درست کردم ! 😊💐🍸 واقعا خوشمزه و دلچسب بود ! 

و اما ...درست کردن این غذای دلبر چطوریه 😊؟ ! درست کردن خرچنگ مثل درست کردن ، مرغ و ماهی و گوشته و برای طبخ هر چه بهتر باید چند مرحله رو رعایت کنیم و چند تا نکته رو یاد بگیریم : 

۱. چطور خرچنگ خوب بخریم ؟ 

۲. چطور خرچنگ رو تمیز کنیم ؟ 

۳. چطور خرچنگ رو طبخ کنیم ؟ 

۴. چطور خرچنگ رو سرو کنیم و بخوریم ؟ 

و اما جواب سوال ها : 

۱. چطور خرچنگ خوب بخریم ؟ 

برای جواب دادن به این سوال ، اول باید ببینیم یه خرچنگ خوب چه فاکتورهایی داره ! ؟ 

یک خرچنگ خوب ، باید فربه و پر گوشت و تازه باشه. حدود ۱/۴ وزنی که خرچنگ می خرید ، گوشت خرچنگ می خورید.  اگر خوش شانسید و کنار ساحل و دریا زندگی می کنید ، می تونید خودتون به شکار خرچنگ برید و خرچنگ تازه صید کنید. اما اگر امکان صید خرچنگ ندارید ، باید خرچنگی را خریداری کنید که به تازگی صید شده و گوشت تازه ای دارد.  

قیمت خرچنگ در این تاریخ از کیلویی ۴۰ هزار تومان تا کیلویی ۱۲۰ هزار تومان است . 

خرچنگی که در تصاویر می بینید ، کیلویی ۷۰ هزار تومان خریداری شده است. 

۲.چطور خرچنگ را تمیز کنیم؟ 

سوال دوم بعد از خریداری خرچنگ پیش میاد اینه که ما باید بدونیم چطور باید یک خرچنگ رو تمیز کنیم . همان طور که گفتیم فقط ۱/۴ حجم خرچنگ گوشت خرچنگ است. پس بقیه آن اضافات خرچنگ است که باید تمیز شود.

تمیز کردن خرچنگ بسته به این که قراره چطور طبخ بشه ، متفاوته !  

خرچنگ مدل های مختلفی درست می شود ، اب پز ، بخار پز و ... .برای اب پز کردن خرچنگ سینه خرچنگ یک مثلثی دارد که با انگشت و یا یه چاقو به راحتی باز می شه !  قبل از اب پز کردن زمانی که خرچنگ رو می شورید ، این قسمت رو جدا کنید ! توی بعضی خرچنگ ها این قسمت پر از لجن و خزه ست ! در هر صورت  برای طبخ خرچنگ به صورت اب پز با جدا کردن این قسمت طبخ بهتر و تمیز تری خواهید داشت ... 

در هنگام شستن به مفاصل ، و قسمت هایی که ممکن است کثیف باشند ، توجه کنید ! و انها را خوب بشویید.

۳. سوال سوم اینه که چطور باید خرچنگ رو طبخ کنیم ؟ 

در قسمت های قبلی گفتیم که خرچنگ به شیوه های مختلفی طبخ می شه. گاهی خرچنگ رو بخار پز می کنند ، گاهی آب پز ، گاهی سرخ می کنند و ... . توی این مطلب ما می خوایم یاد بدیم که چطور باید خرچنگ رو به صورت آب پز طبخ کنیم ! ؟

برای طبخ خرچنگ به صورت آب پز باید دو چیز طبخ کنیم : 

۱/ خود خرچنگ 

۲/سس سرو خرچنگ 

مواد لازم جهت طبخ خرچنگ برای ۴ نفر : 

خرچنگ .................(تعداد ان وابسته به اندازه ان متغیر است)

نمک ، آبلیمو یا ماءالشعیر.................................به میزان لازم 

پیاز ......................................................................۲ عدد 

طرز تهیه خرچنگ اب پز : 

ابتدا خرچنگ را خوب بشویید و قسمت های اضافه ان را طبق انچه که در بالا توضیح داده شد ، جدا کنید. 

بعد از شستشو و تمیز کردن خرچنگ ها انها را در یک قابلمه با ابعاد مناسب بچینید. 

وقتی همه خرچنگ ها را در قابلمه قرار دادیم ، روی ان اب می ریزیم. سطح اب باید حدود دو بند انگشت از سطح خرچنگ ها بیشتر باشد. و به اندازه ۳ قاشق غذا خوری در قابلمه نمک بریزید ، یک قاشق ابلیمو یا یک قاشق ماءالشعیر طعم متفاوتی به خرچنگ می دهد . 

۲ عدد پیاز رو خرد کرده و به همراه خرچنگ ها در داخل اب بیندازید و بعد از آن که معجون خوشمزه تان به همراه خرچنگ و پیاز به جوش آمد ، ۱۷ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خرچنگ ها اب پز شوند. 

طرز تهیه سس خرچنگ : 

جنوبی ها یه سس مخصوص دارند به اسم سوراق که با خاک قرمز رنگ جزیره هرمز درست می شه ، یه سس دیگه هم دارند به اسم مهاوه که بندرعباسی های عزیز کشورمان به اسم مهاوه و لاری ها (ساکنان لار استان فارس) به اسم مهوه صداش می کنند. که می تونید از این سس ها به تنهایی استفاده کنید .

با وجود این که این سس ها بسیار خوشمزه و خاص هستند ، به ذائقه همه خوش نمی آید . پس در ادامه طرز تهیه یک سس خوشمزه و منحصر به فرد را آموزش می دهیم. 

مواد لازم جهت طبخ سس سرو خرچنگ : 

کره ...................................۱۰۰ گرم 

گشنیز خشک .......................۱۰۰ گرم 

ابلیمو ................................۱ قاشق

سس تند .............................۲ قاشق

پیاز .....................................۲ عدد

سیر .....................................۵ حبه

شکر..................................۱/۲ قاشق 

فلفل دلمه ای .................... به دلخواه 

ادویه کاری ...................به میزان لازم 

طرز تهیه سس مخصوص و خوشمزه خرچنگ : 

ابتدا ماهیتابه را گرم کرده و پیاز ها را در ان سرخ می کنیم. شعله گاز را کم می کنیم تا پیازها نسوزد و اجازه می دهیم پیاز ها خوب سرخ شود و بوی ان فضا را عطر آگین کندو انها را درون یک ظرف جدا می گذاریم.

سیر ها را به صورت ریز خرد کرده یا رنده می کنیم و سرخ می کنیم . 

درست است که بیشتر افراد در همان ماهیتابه ای که پیاز و سیر را سرخ کرده اند، سس را درست می کنند اما برای طعم بهتر ، از ماهیتابه تمیز استفاده کنید .

 ماهیتابه را گرم کنید . کره را درون ان بیندازید. ادویه کاری را درون ان بریزید و اجازه دهید ، ادویه کاری در کره سرخ شود 

سس تند را به آن بیفزایید، سیر و پیازی که قبلا سرخ کردید را اضافه کنید. از آبلیمو استفاده کنید . می توانید آب ِلیمو ترش تازه را درون ان بریزید. گشنیز ها را درون مواد بریزید و خوب به هم بزنید. 

فلفل دلمه ای را نگینی ریز کرده و درون مواد بریزید . سپس یک قاشق شکر و دو لیوان پر اب جوش بریزید و خوب به هم بزنید و اجازه دهید اب کمی تبخیر شود و سس جا بیفتد. زمانی که به غلظت دلخواه رسیدید سس شما اماده است. 

۴.و اما جواب سوال چهار: نحوه سرو خرچنگ ! 

ابتدا از پشت خرچنگ دقیقا جایی که بین بدنه جلو و سختی پشت خرچنگ (محل اتصال مثلثی که جدا کردیم)  ناخن(انگشت) و یا یک چاقو انداخته و آن را باز می کنیم و سختی پشت خرچنگ را دور می اندازیم.

شش ها و اضافات پشت را کاملا دور می اندازیم . 

سپس خرچنگ را از دو طرف چنگ چپ وچنگ راست گرفته و مثل کتاب چند بار ان را باز و بسته می کنیم تا از وسط بشکند ، و پی توانیم گوشت درون ان را ببینیم و بخوریم . 

بعد از خوردن گوشت بدن خرچنگ، نوبت به پاچه ها می رسد . 

پاچه ها را یک پیچ بدهید و بکشید ، می توانید گوشت پاچه ها را ببینید و بخورید ... 

بفرمایید .... نوش جان کنید 🍸❤

طرز تهیه میرزا قاسمی

مواد لازم : 

بادمجان .......................................۳ عدد

تخم مرغ ......................................۴ عدد

پیاز ............................................۲ عدد

سیر ............................................۶ حبه

نمک ، فلفل ، زردچوبه.............به میزان لازم

طرز تهیه : 

میرزا قاسمی یک غذای اصیل گیلکی محسوب می شود اما در شهر های مختلف ایران به سبک و سیاق های مختلف طبخ می شود !

 

 

یکی از سخت ترین قسمت های میرزا قاسمی این است که باید بادمجان را روی منقل یا گازهای بزرگ تک شعله کباب کرد و بعد از کباب کردن آن در یک ظرف آب سرد پوست آن را آرام آرام از گوشتش جدا کرد. 

سپس بادمجان ها را با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا له شود.

نکته : خانواده های شمالی که زیاد از این غذا استفاده می کنند ، بادمجان کباب شده را در بسته هایی مناسب تعداد افراد خانواده شان، فریزری می کنند که هر زمان که لازم باشد به آن دسترسی داشته باشند و بتوانند در کم ترین زمان یک میرزا قاسمی خوشمزه تحویل شما بدهند. 

در قسمت بعدی ، سیر ها را پوست کنده و رنده می کنیم و سرخ می کنیم! 

تخم مرغ ها را درون ظرفی شکسته و هم می زنیم.تا تمام آن یک دست شود به رنگ زرد در بیاید! سپس تخم مرغ ها را به سیر سرخ شده می افزاییم و بعد از آن که تخم مرغ ها کمی سفت شود ، آرام آرام از کف هم می زنیم تا به صورت گلوله های کوچک تخم مرغ در بیاید. 

حالا تخم مرغ هایی که آماده شده را درون بشقاب قرار می دهیم و می رویم سراغ پیاز ها ! 

پیاز ها را خوب شسته، پوست می کنیم و نگینی ریز می کنیم.پیاز ها را در ماهیتابه ای بزرگ خوب سرخ می کنیم.

حالا بادمجان ها را درون ماهیتابه ریخته ، نمک ، فلفل و زرد چوبه را به آن می افزاییم. کمی که بادمجان ها تفت داده شد، تخم مرغ هایی را که آماده کردیم را به بادمجان ها می افزاییم. 

زیر شعله را کم می کنیم و شعله پخش کن می گذاریم تا میرزا قاسمی حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد ! 💐🙏❤

این غذای شمالی هم با نان و هم با برنج سرو می شود و در کنار آن باقالی سبز، سیر، ترشی یا سیر ترشی میل می کنند 👌❤نوش جان 

 

 

طرز تهیه خورش قیمه سیب زمینی بادمنجان

خورش قیمه هم با سیب زمینی درست می شود که به آن خورش قیمه سیب زمینی می گویند و هم با  بادمجان طبخ می شود که به آن خورش قیمه بادمجان می گویند ، یک مدل خورش دیگر هم هست که هم سیب زمینی و هم بادمجان دارد ، که به آن خورش قیمه سیب زمینی بادمجان گویند.ما در این جا مدل قیمه سیب زمینی بادمجان را می گوییم ، که با دانستن ان به راحتی می شود دو مدل دیگر را طبخ کرد.

مواد لازم : 

گوشت ................................۳۵۰ گرم

لپه....................................۱/۵ لیوان

پیاز.......................................۳ عدد

رب.........................۱ قاشق غذاخوری

روغن ..........................به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه.....به میزان لازم

لیمو امانی ............................۴ عدد

(سیب زمینی.........................۳ عدد

بادمجان .............................۴ عدد)

طرز تهیه قیمه سیب زمینی : 

اب را به جوش میاوریم و لیمو امانی ها را باز کرده ، هسته های آن را جدا کرده و آن را در اب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت ها را شسته ، با یک عدد پیاز رنده شده درون زود پز یک ساعت بپزید. 

سیب زمینی ها و بادمجان را شسته و پوست می کنیم ،بادمجان را به ورقه های مساوی تقسیم کرده و در اب نمک قرار می دهیم . سیب زمینی ها را به خلال های مساوی تقسیم کرده و در ظرف مناسبی قرار می دهیم.

نکته: سیب زمینی ها را بعد از خلال کردن مجددا بشویید 🍟🍟🍟👌 و سپس اب ان را گرفته و درون روغن سرخ کنید.پس از سرخ شدن سیب زمینی ها ، اب بادمجان را گرفته و بادمجان ها را سرخ کنید . 

۲ عدد پیاز دیگر را خوب شسته ، نگینی کرده و در ماهیتابه ای که سیب زمینی و بادمجان ها را جدا جدا سرخ کردیم و بعد از سرخ شدن در ظرف دیگری گذاشتیم، سرخ میکنیم.

لپه زود پخت است برای همین در آخرین مرحله و وقتی گوشت ها پخت به سراغ آن می رویم . 

اول و از همه گوشت ها را با اب کش از اب گوشت جدا می کنیم و اب گوشت را در ظرف مناسبی نگه می داریم . 

 لپه ها را به پیاز های سرخ شده اضافه کرده و به همراه گوشت هایی که پیش از این پختیم و از آب گوشت جدا کردیم ، یک قاشق رب ، نمک ، فلفل و زرد چوبه در روغن تفت می دهیم تا تمام مواد به رنگ قرمز خوش رنگ در بیایند و بوی خوش لپه های تفت داده شده به مشامتان برسد. 

حالا مواد لپه را در قابلمه ای مناسب ریخته و آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. و لیمو امانی هایی که از پیش آماده کردیم را درون آن می اندازیم. حدود یه ربع تا نیم ساعت زمان می برد تا قیمه خوب جا بیفتد و روغن بیندازد و بوی آن تمام خانه را پر کند ... 

خوب ... حالا نوبت سرو این غذای فوق العاده ست که باید با سیب زمینی ها و بادمجون های سرخ شده تزئین شود ... و سبزی خوردن تازه ، سالاد ، ماست یا ترشی و پیاز فراموش نشود ! 

voilla! بفرمایید 👌🌷 نوش جان کنید ....

 

 

 

 

 

طرز تهیه خورش کدو

خورش کدو یکی از غذاهای شمالیه که هر کسی به سبک و سیاق خودش درست می کنه ! بعضی ها با کدوی نگینی شده ، بعضی ها با کدوی ورقه شده و بزرگ ، بعضی ها با لپه ، بعضی ها بدون لپه ، بعضی ها با گوجه و بعضی ها بدون گوجه ... 

به نظرم درست کردن خورش کدو با لپه همون قیمه با کدو هست پس دیگه نمی شه اسمش رو خورش کدو گذاشت از طرفی من هدفم از درست کردن این وبلاگ این بود که سبک و سیاق خودم توی آشپزی رو بنویسم ، پس درباره این خورش خوشمزه شمالی هم همین کارو می کنم ! امیدوارم نظر شما خواننده محترم هم جلب شود 🌷❤

مواد لازم جهت پخت خورش کدو برای ۴ نفر 

کدوی سبز و تازه ...........................................۸ عدد 

گوشت خورشی ...........................................۳۵۰ گرم

پیاز .............................................................۴ عدد

سیر تازه........................................................۴ حبه

ابلیمو .....................................یک قاشق چای خوری

رب گوجه .................................یک قاشق غذا خوری 

نمک ، فلفل ، زردچوبه ........................ به میزان لازم 

روغن................................................به میزان لازم 

طرز تهیه : 

مرحله یک ، دو عدد از پیازها را شسته و نگینی می کنیم گوشت را با پیاز ها با ۴ لیوان آب درون زود پز انداخته و درب ان را محکم می کنیم تا گوشت بپزد . حدود ۱ ساعت زمان لازم است تا گوشت کامل بپزد. پیاز درون زود پز از این حیث اهمیت دارد که بوی بد گوشت را می گیرد.

در مرحله دوم ، سپس دو پیاز دیگر را خوب شسته ، پوست می کنیم و نگینی بسیار ریز می کنیم. حبه های سیر را نیز پوست کنده و رنده می کنیم. 

ماهیتابه را گرم می کنیم ، بدون این که روغن بریزیم پیاز ها را درون قابلمه میریزیم وقتی آب پیاز ها گرفته شد ، روغن اضافه می کنیم ! پیاز روغن زیادی جذب می کند ! از طرفی روغن زیاد باعث افزایش کلسترول خون می شود ، بنابراین به اندازه ای روغن می ریزیم که نه زیاد نباشد و نه کم ! 

وقتی کمی پیاز ها زرد رنگ شد ، سیر هم به غذا اضافه می کنیم تا سیر و پیاز با هم سرخ شود.بعد پیاز و سیر سرخ شده را درون یک ظرف دیگر می ریزیم. طوری که ماهیتابه فقط روغن داشته باشد.

سپس کدو ها را شسته و به ورقه های یکسان و عمودی برش می زنیم ! ضخامت هر کدو باید حدود سه دهم سانت باشد! 

و ان را ماهتابه سرخ می کنیم.بعد از سرخ شدن کدو ها ، پیاز سرخ شده را به همراه یک قاشق غذاخوری رب، نمک ، فلفل و ادویه را به آن اضافه می کنیم . و اجازه می دهیم تا به خوبی تفت داده شود تا رنگ رب به طور یکنواخت در سراسر غذا دیده شود. 

مرحله سوم ! اکنون گوشت درون زود پز پخته شده ، کافیست که درب زود پز را بعد از بخارگیری باز کنیم و مواد آماده شده را درون آن بریزیم . 

بعد از بیست دقیقه خورش کدو کاملا جا افتاده و آماده سرو می باشد . 

❤ نوش جان ❤

قرمه سبزی

مواد لازم جهت پخت قرمه سبزی برای ۴ نفر

سبزی قرمه سرخ شده............................ یک بسته ۴۰۰ گرمی

پیاز ....................................................................۳ عدد

سیر.................................................................. یک حبه

لوبیا قرمز ...........................................................۲ لیوان

لیمو امانی ...........................................................۴ عدد

گوشت ...............................................یک بسته ۲۵۰ گرمی 

روغن،نمک،فلفل،اادویه ..................................به میزان لازم 

پیش از شروع:

یک ربع قبل از شروع پخت و پز، آب را جوش بیاورید.دانه های لیمو امانی را در آورده و درون آب جوش قرار داده تا تلخی لیمو امانی را بگیرد.

اگر مواد فریزی هستند ان ها را پیش از پخت و پز در فضای آزاد یا مایکروفر ، آب کنید. 

طرز تهیه قرمه سبزی :

گوشت ها را درون زود پز ریخته و حدود یک ساعت و ربع روی شعله قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت ها خوب بپزد.

لوبیا قرمز ها را درون یک قابلمه دیگر بپزید . ابتدا درون قابلمه آب ریخته و لوبیا قرمز ها را آب پز کنید. دقت کنید که اگر لوبیا قرمز را در قابلمه جدا نپزید، لوبیا قرمز قرمه سبزی را سیاه می کند. 

پیاز ها را خوب بشویید. پوست آن را بکنید. آن را نگینی ریز خرد کرده و همچنین حبه سیر را رنده کنید و درون روغن خوب سرخ کنید.

لوبیای قرمز را با یک ابکش از آب جدا کنید و اب آن را دور بریزید.

گوشت قرمه پخته شده را از اب ان جدا کنید ولی اب گوشت را دور نریزید و نگه دارید .

حال سبزی های سرخ شده قرمه سبزی، نمک، فلفل و ادویه را درون ماهیتابه روی پیاز های سرخ شده ریخته و آن را به همراه لوبیا قرمز و گوشت هایی که آماده کردید، تفت دهید.

حالا اب گوشت را روی مواد آماده شده ریخته ، لیمو های امانی را درون آن ریخته و درب قابلمه را می گذاریم و زیر شعله را کم می کنیم یا از شعله پخش کن استفاده می کنیم و منتظر می مانیم تا قرمه سبزی جا بیفتد . زمانی که قرمه سبزی جا بیفتد، روغن می اندازد .

🍸🍸🍸❤نوش جان❤🍸🍸🍸

 

طرز تهیه ماکارونی خوشمزه با ته دیگ سیب زمینی

مواد لازم جهت پخت ماکارانی 

پیازمتوسط .......................................۲ عدد

سیب زمینی ......................................۱ عدد

ماکارانی ..........................................۳ لیوان

سویا ...............................................۱ لیوان

رب....................................۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای ......................................۱ عدد

زردچوبه، فلفل ، نمک...................به میزان لازم  

روغن ......................................به میزان لازم 

طرز تهیه :

نیم ساعت قبل از پخت غذا ، یک کتری آب جوش بیاورید. یک ربع قبل از شروع ، سویای خشک را درون ظرفی ریخته و آب جوشیده را روی آن می ریزیم تا سویا خیس بخورد و گوشه ای قرار می دهیم.

ابتدا تا ۳/۴ قابلمه آب درون آن می ریزیم ، دو قاشق غذا خوری نمک و یک قاشق روغن درون آن ریخته و روی شعله می گذاریم تا بجوشد. وقتی آب جوشید ، ماکارانی را درون آن ریخته تا بپزد و هر از چند وقت یکبار تست می گیریم تا چک می کنیم مغز پخت شده باشد ، تا در زمان مناسب آن را آبکش کنیم . 

پیاز و سیب زمینی ، فلفل دلمه ای را خوب می شویم. فلفل دلمه ای را نگینی کرده و گوشه ای می گذاریم . سپس پوست پیاز را کنده ان را نگینی ریز خرد می کنیم .

پیازها را درون ماهیتابه ای جدا سرخ می کنیم . آب سویا را کشیده و آن را درون ماهیتابه کنار پیاز ها سرخ می کنیم. بعد از این که پیاز و سویا سرخ شد و بوی سویای سرخ شده به مشامتان رسید، رب ، نمک ، فلفل و زرد چوبه و فلفل دلمه ای ها را اضافه می کنیم. و وقتی کاملا سرخ شده و مخلوط شده به نظر رسید ، به اندازه ۱/۵ لیوان آب جوش به مواد اضافه می کنیم و روی شعله می گذاریم تا آبش تبخیر شود و اصطلاحا مواد ماکارونی جا بیفتد. 

حالا وقت ابکش کردن است ، یک سبد روی ظرفشویی قرار داده ،اب سرد را روی آن باز کرده و ماکارانی را توی سبد بر می گردانیم و می گذاریم آب از رویش بگذرد تا نمک و روغن اضافه آن گرفته شود.

قابلمه ای مناسب را انتخاب می کنیم.اگر همان قابلمه ای که ماکارانی را درونش پختیم کوچک نبود ، از همان  استفاده می کنیم.

ابتدا پوست سیب زمینی را جدا می کنیم ، ان را ورقه ورقه می کنیم تا به ورقه های نازک تقسیم شود. کف قابلمه روغن می ریزیم ، سیب زمینی روغن زیادی می خواهد بنابراین دقت می کنیم که به اندازه کافی روغن ریخته باشیم که زیاد هم نباشد.

ورقه های سیب زمینی را ته قابلمه می چینیم. حالا یه لایه ماکارانی درون قبلمه ریخته ، سپس مواد را به آن می افزاییم و به هم می زنیم. دوباره لایه ای دیگر ماکارانی ریخته و مواد اضافه می کنیم تا ماکارانی و مواد تمام شود. 

درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و قابلمه را روی شعله خیلی کم می گذاریم و اجازه می دهیم نیم ساعت روی شعله بماند تا ته دیگ سیب زمینی ارام ارام سرخ شود و ماکارانی کاملا دم بکشد ... 

حالا نوبت سرو این ماکارانی خوشمزه ست ! ماست ، سبزیجات و پیاز را فراموش نکنید. 

❤نوش جان ❤

نوروز خجسته باد